Bí kíp nếu muốn củ kiệu và củ sen trắng tinh như ngoài hàng thì pha hỗn hợp nước phèn chua theo tỉ lệ 1l nước, 10gr phèn chua, nấu cho tan phèn chua rồi để nguội mới cho củ kiệu và củ sen vào ngâm.
Nguyên liệu
- 1 củ sen
- 2 củ cà rốt
- 150gr dưa leo bao tử
- 150gr bắp non
- 200gr củ kiệu
- 200gr củ hành tím
- 2 củ cải trắng
- 2 củ su hào Bắc
- Ớt sừng đỏ loại không cay
- Tỏi, giấm, đường, muối, nước mắm, chanh
Cách làm
Với cách làm kim chi thập cẩm này (hay dưa muối thập cẩm), tất cả những nguyên liệu kể trên nếu bạn thích loại nào có thể dùng loại đó. Nhiều ít tuỳ ý.
Sơ chế củ quả
- Củ sen gọt vỏ, cắt lát dày từ 3-5cm, ngâm vào nước muối, chanh pha loãng ( 1l nước, 50gr muối, nước cốt 1 trái chanh) thời gian 30 phút, vớt để ráo.
- Dưa leo bao tử, bắp non ngâm nước muối ( 1l nước, 50gr muối) thời gian 30 phút, vớt để ráo. Cà rốt, củ cải trắng, su hào, bào bỏ vỏ cắt miếng dày 1cm, ngâm nước muối ( 1 lít nước, 50gr muối) thời gian 30 phút, vớt để ráo.
- Củ kiệu, củ hành tím ngâm nước muối mặn qua đêm ( 1l nước, 100gr muối), vớt xả sạch nước muối, đem phơi 1 nắng ( khử hăng). Cắt bỏ rễ và vỏ. Rửa lại bằng giấm, để ráo.
- Sau khi sơ chế củ quả xong cho tất cả vào thau rồi thêm tỏi ớt xay vào trộn thật đều. Cho vào hũ thủy tinh, đổ nước giấm đường vào ngập mặt củ quả. Gài chặt củ quả dưới mặt nước. Đậy kín, để từ 3-7 ngày( tuỳ thời tiết) là dùng được. Bảo quản ngăn mát rất lâu.
Nấu giấm đường
- Cứ 1l giấm, 500-600gr đường, 10gr muối, 50gr nước mắm ( nếu không thích nước mắm thì dùng toàn bộ muối với lượng là 20-25gr muối cho 1 lít giấm). Nấu tất cả hỗn hợp giấm đường cho tan đường, muối hoàn toàn. Để thật nguội mới đổ vào củ quả.
Lưu ý
- Nếu muốn màu đỏ đậm hơn thì thêm ớt bột Hàn Quốc trộn vào củ quả cùng lúc với tỏi ớt xay. Cứ 1kg củ quả sẽ cần 1 lít giấm đường để ngâm. Cứ 1kg củ quả thì dùng 20gr tỏi xay, 100gr ớt sừng xay trộn cùng.
- Nên ngâm đồ chua trong hũ thủy tinh
- Sau khi đồ chua đã chua theo ý muốn thì bảo quản ngăn mát để hãm độ chua.
- Nếu muốn củ kiệu và củ sen trắng tinh như ngoài hàng thì pha hỗn hợp nước phèn chua theo tỉ lệ 1l nước, 10gr phèn chua, nấu cho tan phèn chua rồi để nguội mới cho củ kiệu và củ sen vào ngâm khoảng 15-30 phút. Vớt ra xả lại nhiều lần nước cho sạch rồi rửa qua giấm mới mang đi ngâm. Nhưng theo mình thì các bạn làm để nhà ăn thì nên bỏ qua khâu này. Mình cũng không ngâm phèn chua.
Chúc các bạn thành công với hướng dẫn cách làm kim chi thập cẩm cho ngày Tết.
Tin tài trợ: Nếu bạn là một người thích cái đẹp, thích làm đẹp và còn thích làm đẹp cho mọi người thì có thể tham khảo tại Dr Ánh (dranh.edu.vn) có các thông tin về học massage body , học điều trị mụn , học chăm sóc da , học nối mi hoặc học kỹ thuật viên spa chuyên nghiệp .Với nhiều kinh nghiệm thực tế và sự tận tâm Dr Ánh sẽ giúp bạn có thể tự tin làm đẹp cho mọi người, xây dựng 1 spa hút khác.
