Ruột heo khìa nước dừa xiêm nhắm một miếng là mê

Ngoài thịt ba rọi, thịt đùi, trong mâm cỗ Tết Nam bộ không thể thiếu các món ngon được chế biến từ phần nội tạng heo như: tim, gan, phèo (ruột non), phổi, ruột già hay còn gọi là dồi trường, thối linh, thú linh, khấu linh.

Riêng với dồi trường, người ta thường đem luộc, khìa nước dừa hay xào dưa cải chua… vừa ngon vừa đưa vị. Dưới đây là cách chế biến món mặn ruột heo khìa nước dừa xiêm đậm chất miền Tây.

Sơ chế ruột thế nào cho khéo?

Ruột là một trong những bộ phận khá khó để sơ chế và dễ để lại mùi nếu sơ chế qua loa. Vì vậy, muốn chế biến món này ngon, khâu trước tiên và cũng là khâu vô cùng quan trọng đó là làm sạch chúng thật kĩ lưỡng. Cách làm như sau:

• Ruột cho vào thau cùng muối hạt và giấm, dùng tay chà xát cho bớt nhớt, rồi rửa lại với nước lạnh. Sau đó lộn bên trong ra ngoài, gỡ bỏ hết lớp mỡ và chất bẩn bám nơi thành ruột dưới vòi nước chảy.
• Chà với muối, giấm thêm vài lần nữa cho sạch rồi rửa lại với nước, sau đó lộn lại ra mặt ngoài
• Tiếp đến cho gừng cắt lát, đập giập vào nồi nước bắc lên bếp đun lửa lớn luộc trong khoảng 3 phút, tắt bếp, để yên trong nồi 2 phút nữa rồi vớt ra rửa lại với nước, để ráo. Hoặc có thể chà sát với nước cốt chanh. Làm như vậy ruột mới trắng, không còn hôi, lại thoang thoảng mùi thơm.

Nhồi nhân cho ruột

• Nấm mèo ngâm nở, cắt gốc, thái sợi
• Trộn nấm mèo, thịt bằm với ít gia vị như 3-4 tép tỏi, ít ớt băm giã nhuyễn, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương (tùy thích) trong 1 giờ cho thấm rồi dồn vào phần ruột đã rửa sạch.
• Nếu còn dư ruột, bạn có thể lộn lại và cắt khoanh vừa ăn

Ruột heo khìa nước dừa

• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho ruột vào đảo sơ cho săn lại rồi đổ nước dừa vào khìa trên lửa nhỏ cho đến khi nước dừa sệt lại
• Khi nước cạn còn 1 nửa, nêm thêm 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước mắm. Lưu ý khi nước sắt lại trở ruột đều tay cho màu ruột áo lên đều và thấm vị hơn. Canh khi nước còn sền sệt thì tắt bếp, không để nước cạn hết.
• Ngoài phần ruột heo, bạn có thể dùng thêm lưỡi heo, bao tử heo, phèo non khìa chung với ruột heo cũng rất ngon.

Có thể ăn ruột heo khìa nước dừa với bánh mì, cơm hoặc cuốn cùng dưa leo chấm nước mắm làm sẵn cực kì ngon. Ngày Tết có thể dọn món này ăn kèm dưa chua muối tại nhà, tỏi ngâm, rau răm, rau sống, đầu hành. Thêm chén nước tương dằm ớt hiểm nữa càng làm món này hấp dẫn lạ thường.

Chúc các bạn thành công với hướng dẫn cách làm ruột heo khìa nước dừa xiêm nhắm một miếng là mê trên đây nhé!